+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Суточные пробы блюд на пищеблоке в закрытых учреждениях

Предыдущий фрагмент Гигиенические требования к реализации готовых блюд, кулинарных изделий, буфетной продукции 7. В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью готовящейся пищи на пищеблоках, на которых проводится приготовление блюд и производство кулинарной продукции, от каждой партии производимой продукции отбирается суточная проба. Суточная проба отбирается медицинским работником или под его руководством в специально выделенные стерильные промаркированные емкости - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки третьи блюда оставляются в количестве не менее г. Гарнир оставляют в отдельной емкости.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Подсчитываем калорийность блюда на сайте Calorizator. Считаем калории и Снижаем вес

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

arbitrnw.ru

Предыдущий фрагмент Гигиенические требования к реализации готовых блюд, кулинарных изделий, буфетной продукции 7. В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью готовящейся пищи на пищеблоках, на которых проводится приготовление блюд и производство кулинарной продукции, от каждой партии производимой продукции отбирается суточная проба.

Суточная проба отбирается медицинским работником или под его руководством в специально выделенные стерильные промаркированные емкости - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки третьи блюда оставляются в количестве не менее г. Гарнир оставляют в отдельной емкости. Порционные вторые блюда, биточки, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды и т. Посуда емкости и крышки для хранения суточной пробы обрабатывается кипячением в течение не менее 5 минут.

Перед раздачей готовых блюд обязательно должен осуществляться бракераж готовой продукции. Готовая продукция подвергается бракеражу по мере изготовления доставки - в буфетах-раздаточных каждой партии. Бракераж производится бракеражной комиссией, состав которой утверждается приказом руководителя предприятия или образовательного учреждения.

В состав бракеражной комиссии обязательно входят заведующий производством технолог или шеф-повар пищеблока, медицинский работник пищеблока или образовательного учреждения. При отсутствии на момент раздачи медицинского работника в бракеражную комиссию входит специально выделенный педагог, ответственный за организацию питания.

Проба ложки берется непосредственно из котла. При использовании в питании продуктов или блюд в индивидуальной упаковке для пробы отбирается одна единица упаковки. Оценка дается каждому блюду в отдельности по пятибалльной шкале. При этом отмечаются недостатки несладкое, подгорелое, пересоленное и т.

О результатах бракеража делаются соответствующие записи в специальном журнале форма, см. Если блюдо не доведено до готовности, бракеражная комиссия задерживает его раздачу на время, необходимое для доготовки. На школьно-базовых предприятиях общественного питания проведение бракеража готовой продукции возлагается на производственно-технологическую лабораторию. Транспортировка горячих готовых блюд должна осуществляться только в изотермической таре в плотно закрытых термосах , прочей кулинарной продукции - в емкостях с плотно закрывающимися крышками.

Реализация готовых блюд первых, вторых и третьих должна осуществляться не позднее часов с момента их приготовления с учетом времени транспортировки продукции и времени ее хранения на пищеблоке. Тара для транспортировки продукции должна тщательно мыться и ошпариваться кипятком. Срок хранения готовых блюд и кулинарных изделий с момента их приготовления до момента отправки на место раздачи не должен превышать одного часа. Для хранения готовых блюд на пищеблоках детских и подростковых учреждений должен использоваться мармит.

Не допускается повторное разогревание готовых блюд. Ответственность за соблюдение сроков реализации готовой продукции несет заведующий производством в буфетах-раздаточных - буфетчица. Реализация продукции промышленного производства и торговля различными кулинарными изделиями в пищеблоках образовательных учреждений должны производиться в соответствии с требованиями Санитарных правил для предприятий продовольственной торговли СанПиН 2. Перед реализацией продукции необходимо проводить осмотр продуктов на предмет их доброкачественности, состояния упаковки и соответствия маркировки предъявляемым требованиям.

При продаже кондитерских и выпечных изделий без индивидуальной упаковки необходимо пользоваться кондитерскими щипцами. Изделия должны отпускаться в чистых индивидуальных тарелках. Поштучный отпуск выпечных изделий допускается без тарелок с использованием чистых упаковочных материалов оберточной бумаги , разрешенных для применения органами госсанэпиднадзора. В обеденных залах с линий раздачи и буфетных стоек и в буфетах детских и подростковых образовательных учреждений не допускается реализация непродовольственных товаров.

Не допускается использовать торговое оборудование столы, охлаждаемые прилавки для приготовления и хранения продукции. Продажа в образовательных учреждениях сырых продуктов и полуфабрикатов, а также кулинарной продукции, предназначенной только для преподавателей или родителей учащихся, допускается только с отдельных прилавков, не используемых для реализации продукции, предназначенной для учащихся.

Диетология по СанПиНам

Предварительный просмотр 3 стр-ы. Это только предварительный просмотр. Скачать документ.

Пищеблок следует размещать в отдельно стоящем здании не сблокированным с главным корпусом с удобными наземными и подземными транспортными связями галереями с корпусами, кроме инфекционных. Санитарно-гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержанию пищеблока, буфетных отделений, кулинарной обработке и реализации пищевых продуктов предусмотрены Санитарными правилами для предприятий общественного питания N от

Строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований в процессе организации лечебного питания является залогом успешной работы всего медицинского учреждения. Выполнение санитарно-гигиенических правил не только является мощной профилактикой возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний, но и от этого во многом зависит качество приготовленной пищи, ее вкусовые свойства. Будет ли она в связи с этим выполнять свою функцию лечебного фактора или станет источником опасности для здоровья пациентов. Работа по выполнению гигиенических требований строго регламентируется законодательными правительственными актами и нормативами. Прежде всего, это Федеральный закон от

Суточные пробы блюд на пищеблоке в закрытых учреждениях

Порядок организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях уголовно-исполнительной системы утв. В учреждениях УИС обеспечение осужденных, подозреваемых и обвиняемых питанием осуществляется на основании ежедневных справок, составляемых и направляемых в бухгалтерию учреждения УИС подразделениями интендантского и хозяйственного обеспечения, утверждаемых начальником учреждения УИС, об общей численности осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждении УИС. В справке указывается число осужденных, подозреваемых и обвиняемых по каждой категории лиц, в отношении которых предусмотрена соответствующая норма питания. Утвержденные начальником учреждения УИС справки, а также списки осужденных, подозреваемых и обвиняемых, нуждающихся в повышенных нормах питания, передаются в бухгалтерию учреждения УИС для оформления накладных и последующего отпуска продуктов в столовую пищеблок учреждения УИС. В случае изменения численности осужденных, подозреваемых и обвиняемых после завершения процедуры выписки продуктов питания подразделением интендантского и хозяйственного обеспечения учреждения УИС в этот же день предоставляется в бухгалтерию учреждения УИС дополнительная справка для оформления дополнительной накладной на отпуск прием продуктов. Осужденные, подозреваемые и обвиняемые обеспечиваются питанием с момента их прибытия в учреждения УИС. Снятие с довольствия указанных лиц осуществляется по факту освобождения их из учреждений УИС. Осужденным, подозреваемым и обвиняемым продукты, положенные по нормам питания, утвержденным в установленном порядке, выдаются в виде готовой горячей пищи. При невозможности приготовления горячей пищи осужденные, подозреваемые и обвиняемые обеспечиваются рационом питания на срок не более 3 суток. На основании заявлений осужденных к лишению свободы на время их нахождения в комнатах длительных свиданий без посещения столовой учреждения УИС , а также при краткосрочных и длительных выездах за пределы учреждений УИС продукты для них не выписываются.

Личная гигиена персонала. На основе картотеки составляется семидневное сводное меню. Используя в работе семидневное меню, удается планировать объем закупок продуктов, организовывать работу персонала пищеблока, вырабатывать стандарты в приготовлении различных блюд. Рекомендуется иметь два меню — осенне-летнее и зимне-весеннее, так как в зависимости от времени года ассортимент продуктов изменяется, помимо этого, у некоторых продуктов после проведения холодной обработки очистки отличается процент отходов.

.

.

.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Смешная и странная еда Любителям фотографировать разные блюда №3

.

.

В учреждениях УИС обеспечение осужденных, подозреваемых и и последующего отпуска продуктов в столовую (пищеблок) учреждения УИС. (пищеблоком) закрытым водостоком, имеющим гидравлический затвор (​сифон). . Суточную пробу от приготовленного блюда отбирают стерильными (или.

.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. piestored

    Здравствуйте Тарас! У меня к вам такой вопрос, недавно в Киеве возле метро лесная, военные в полицией останавливали мужчин и проверяли документы и военные билеты. Одного мужчину вроде как забрали без документов. Имели ли они право так делать и на каком основании?